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タグ：紅葉おろし

主に薬味として使われ、その赤みを帯びた色合いが特徴的な「紅葉おろし」。スーパーなどで売られていたり、飲食店のメニューに添えて出されたりしているのをよく見かけるが、実は家でも簡単に作ることができる。用意する食材は大根と唐辛子だけ。まず大根をおろしやすい大きさに切って菜箸などで穴を2カ所ほど開ける。その穴に、種を除いた唐辛子を入れ、30～40分ほどおいてから、おろし金でゆっくりとすりおろし、軽く水分を絞ったら完成である。辛いのが苦手な方や子供には、唐辛子ではなくにんじんを使った紅葉おろしがおすすめである。こちらは、皮をむいた大根とにんじんをそれぞれすりおろし、大根の方の水分を軽く絞ったら、ふたつを混ぜ合わせるだけ。紅葉おろしは、魚の生臭さを消す・胃の消化をたすける・口の中をさっぱりさせるなどの効果があるといわれており、水炊き・てっちり・湯豆腐などの鍋料理のほか、刺身、焼き魚、生牡蠣、白子ポン酢などさまざまな料理の薬味として重宝されている。