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タグ：塩豚

一般的には、塊肉に対して3〜15％ぐらいの塩をすり込み、ラップをして1〜2日程度冷蔵庫内に寝かせておく。（なお、使用するのが精製塩か天然塩か、また、どのくらい日持ちさせたいかによって塩の量は変わってくる。）出てきた水分（ドリップ）はクッキングペーパー等で拭い、清潔に保つように気をつける。塩分が強すぎた場合は「塩抜き」をしてから調理するのが望ましい。