うどんといえば、香川の讃岐うどん、秋田の稲庭うどんなどが有名だが、うどん伝来の地は福岡の博多だと言われている。鎌倉時代中期の臨済宗の僧である聖一国師が仏教を学びに宋時代の中国に渡り1241年に帰国、宋商人の援助により博多に承天寺を創建し普及活動を行ったが、その際、宋で身につけた博多織や饅頭、うどん、そばの製法技術も一緒に伝えたのがはじまりとされている。博多うどんの特徴は何といっても、麺のやわらかさ。ふわふわでほとんどコシのない麺を用いており、このコシのなさが苦手だという人も少なくない。つゆは、いりこをベースにサバ節、鰹節、アゴ、昆布などを組み合わせてだしをとり、甘めのしょうゆで味つけをする。具にも特徴的なものがあり、ゴボウの天ぷらである「ゴボウ天(ごぼ天)」、魚の練り物を揚げた「丸天」、甘辛く味付けした「肉」などがよくうどんにのせられる。また、また、「かしわごはん」「かしわおにぎり」をうどんのお供として食べられることが多い。