主にカシの木の仲間を使って作られた木炭の一種。ウバメガシを使ったものが高級品ではあるが、ウバメガシの自生のためには、一定量以上の降水が必要であり、自生エリアは和歌山県の日高地方、高知県の安芸地方など限られている。それ以外では、これに限らずアラカシやアカガシ、アオガシなども用いられるし、代替の高級品に至ってはナナカマドが使用されるため、もはやカシですらない。ちなみに後述する紀州備長炭はウバメガシ、アラカシ以外のものは名乗れない。