チーズケーキは「ベイクドチーズケーキ」「スフレチーズケーキ」「レアチーズケーキ」の3種類あり、その中でもっとも濃厚でなめらかな舌触りが特徴である。他2種類のように火を通さないためオーブンで焼く必要もなく、初心者でも簡単に作れるのも魅力の1つ。基本的なレアチーズケーキは、クッキーなどを砕いて作ったクラスト生地と、クリームチーズに生クリームを混ぜたフィリングを一緒に、冷やし固めたものを指す。家庭で簡単に作れるので、インターネット上で検索するとアレンジレシピが多い。クリームチーズを豆腐に置き換えたダイエット向きレシピや、ゼラチンを使わずにレモン汁のタンパク質凝固作用だけで固めるレシピなど、トッピングもバラエティに富んでいる。最近ではクラスト生地を使用しない、ガーゼに包んで販売するものや、ババロアやムースのようにグラスに盛るものもある。