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タグ：ヨーグルト

ミルクを乳酸菌や酵母などで発酵させた乳製品で発酵乳とも呼ばれる。国際規格では「ラクトバチルスとストレプトコッカスという乳酸菌の乳酸発酵作用により乳製品から作られるものであり、この２つの菌が多量に生存しているもの」と定義されており、日本の食品衛生法ではヨーグルト(発酵乳)とは「ミルクを乳酸菌や酵母で発酵させて、糊状・液状にしたもの又は凍結させたもの」となっている。