原料や製法は地域によって変わり、サツマイモを主原料にした「コグマ・マッコリ」、とうもろこしを主原料にした「オクチュ」、米と麹だけで作った「トンドンジュ」など種類はさまざま。その中でも日本でもっともポピュラーなのが、米を主原料に小麦粉を添加した「サル・マッコリ」である。アルコール度数は6～8％と低く、さわやかな酸味とほのかな甘みが特徴で、炭酸発泡がある。濾過・火入れをしていない生マッコリのことをドンドンジュといい、マッコリに比べて味が濃くアルコール度数も高い。また劣化が早く、長期保存は不可能である。