ビーフストロガノフ

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帝政ロシアの豪商・貴族であったストロガノフ家の家伝であったとされ、名前もそこに由来する。シチューに似た料理であり、洋食屋では定番料理の一つ。ソ連時代に大陸一帯にレシピが広がったためロシア料理と誤解されることも多いが、ボルシチと同じく正確にはウクライナ料理である。ライスやパスタ、揚げたジャガイモと一緒に食される。発祥のウクライナではバターやサワークリームを多量に用いるが、そのまま供すると味が濃く日本人の好みに合わないため、日本ではサワークリームの代わりに牛乳や生クリームを用いるなど、食感を軽くする方向にアレンジする傾向がある(このレシピは後述のハッシュドビーフに近いものと比べてウクライナ風と呼ばれることがある)。また、トマトやデミグラスソースを用いてハッシュドビーフ風に仕上げることもある。