茹でた潰したジャガイモや刻んだ各種野菜、ひき肉やクリームソースなどを「具」として俵型や小判型に丸め、小麦粉、卵、パン粉を衣としてつけ、食用油で揚げたもの。なお、ひき肉を具にするとメンチカツになり、ボロニア風の厚く切ったソーセージを具にするとハムカツになるが、製法的にはカツというよりもコロッケの方が近い。