牛の生乳や生クリームで延ばしたルー（あるいはこれを裏漉ししたホワイトソース）をベースにした白いシチューで、ホワイトシチュー（和英： white stew）とも呼ばれる。具材はシチューの定番である肉（特に鶏肉が多い）・人参・ジャガイモ・玉葱・マッシュルームの他、彩りのいいブロッコリーやグリーンピース等を加えたり、肉の代わりにホタテを入れてクラムチャウダー風にすることもある。