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タグ：カプサイシン

カプサイシンは、トウガラシ属植物の果実に含まれるアルカロイドであり、バニリルアミンと8-メチル-6-ノネン酸がアミド結合したカプサイシノイドである。トウガラシの辛味成分には、カプサイシンと同程度の辛味をもつジヒドロカプサイシンや、半分程度の辛味をもつノルジヒドロカプサイシンもある。これらのカプサイシノイドは、トウガラシ果実の隔壁（果実内部のしきりのような部分）と胎座（へた近くのわたの部分）に多く含まれる。なお、“Capsaicin”の名は、トウガラシ属植物の学名Capsicumに由来する。