全国でもトップクラスのカキ生産量を誇る岡山県。そのなかでも屈指の生産地として知られている日生町の名物が、新鮮なカキを使ったお好み焼き「カキオコ」である。日生町は人口1万人にも満たない町だが、カキオコを提供している店は20ほどもあるとか。作り方は店によって微妙に異なるが、まず千切りキャベツととろとろの生地を混ぜたものを鉄板に広げ、そこにあらかじめ鉄板で焼いておいたカキをのせ、上から再び生地をかけ両面を焼く、というのが一般的。新鮮なカキを使うため、多くの店は10月下旬～3月頃までにしか提供しておらず、カキシーズン以外は、海老を使った「エビオコ」を提供していることが多い。発祥ははっきりとはわかっていないが、日生町でカキの養殖が盛んになり出した昭和40年代に、地元のお好み焼き屋が、安価で手に入るカキを肉のかわりに使ったのがはじまりではないかと言われている。その後日生町では広まったが、岡山県人でも知らない人が多かったほど地元以外ではまったく定着しなかった。それが2000年代に入り、地元の「日生カキお好み焼き研究会」がPRを開始すると、さまざまなメディアに取り上げられ徐々に広まっていき、2011年にB-1グランプリに初参加し9位に入賞したことで、一気に知名度が高まった。現在では、カキシーズンになると県内外からカキオコを求める観光客が多く訪れるようになり、カキオコは日生町の町おこしに欠かせないものとなっている。