北海道の函館・松前方面を中心に食されてきた郷土料理。下足と腹ワタを取った状態のイカ（主にスルメイカ）の中に研いだ米を詰め、出し汁の入った鍋で炊き上げる。出し汁はおもに酒・みりん・しょうゆ・砂糖を混ぜ合わせて作る。また切った下足やタケノコ、人参などの材料と出し汁をイカの中に詰めて少しだけ炊き込みご飯風にすることもある。函館・松前をはじめ北海道各地で食されてきた。