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タグ：アンチョビ

カタクチイワシを三枚に下ろして内臓を取り出し、塩をまぶして冷暗所にて発酵させて作られる。油漬けにして缶詰や瓶詰にされることも多く、保存食としても用いられているが、一般食材としても広く用いられている。