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タグ：アイスクリーム

日本では、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）により、「乳固形分15.0％以上（うち乳脂肪分8.0％以上）」のものが「アイスクリーム」と定義されている。乳固形分10.0％以上（うち乳脂肪分3.0％以上）のものは「アイスミルク」、乳固形成分が3.0％以上のものは「ラクトアイス」と定められている。それ以下の場合は乳製品扱いではなくなり、「氷菓」とされる。とは言え、法的には認められなくなった「コーヒー牛乳」と同様に、慣習的には「アイスミルク」「ラクトアイス」を含めて「アイスクリーム」と呼ぶことが多い。アイスクリームには乳製品にありがちな賞味期限表示がない。これは、アイスクリームは-18℃以下で保存されることが前提となっているため、雑菌の繁殖が考えられないためである。